黒 マー 油 と は
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ラーメン屋さんへ行くと、ラーメンに浮いている黒い油を見たことがあると思います。 この油が何の油なのか、知っている人は少ないのではないでしょか? 油の正体は、「マー油」と呼ばれるもの。香ばしく焦がしたニンニクとごま油からつくられた油なのです。マー油をよくつかうラーメンは、とんこつと鶏がらベースのスープが特徴の熊本ラーメンが代表的。ラーメン屋さんでは、このマー油が味の決め手になっているお店もあるくらい、欠かせない存在でもあります。ラーメンのほかにもチャーハンや炒め物、唐揚げなどの隠し味や味付けに使用されます。 マー油には、実は大量のニンニクが入っているのです。 4~7段階ほどに揚げわけたニンニクの香り高い風味を凝縮。 このニンニクをすり潰し、ごま油と混ぜ合わせてつくられているのです。 今回、編集部でつくったマー油は、4段階に揚げ分けたものを使用。 気を抜くとすぐにニンニクが真っ黒く揚がってしまうので、温度の調節がいちばんのポイントになります。自家製ラーメンに入れてみると、お店のラーメンに一歩近づいたような、本格的なラーメンに早変わり! ラーメン以外に、納豆やお味噌汁などの発酵料理とも好相性のマー油。口がニンニク臭くなるのは覚悟のうえで、ぜひ自家製マー油にチャレンジしてみてください! 自家製黒マー油の作り方 ラーメンにおなじみのマー油 【材料】 ・乾燥ニンニクチップ:20g ・ラード:大さじ4 ・ごま油:100cc 【作り方】 1. /ラードをフライパンで温め、ニンニクチップを入れる。 2. /中火で4段階にニンニクを揚げていく。 揚げすぎにご注意! 3. /揚げあがったニンニクは、キッチンペーパーなどでしっかりきる。 油きりは15分ほど 4. /油をきったニンニクをすり鉢に移し、粉末状になるまで擦っていく。 写真のようになるまで擦る 5. /4にごま油をいれ、しっかり混ぜたら出来上がり。保存容器に入れ、冷暗所で保管する。1週間ほどで使い切ろう。 油としっかり混ぜよう
マー油 - Wikipedia
黒マー油とは
ハウス「黒マー油」「赤マー油」8月14日から全国で発売 | ニュースリリース | 会社情報 | ハウス食品
テーオー「マー油 380g」 マー油は、各種調味料の製造販売を行っているテーオー食品の調味料である。焦がしニンニクの風味が強いことが特徴で、パンチのある味わいを楽しむことができる。また、ビン詰めタイプで、内容量も380gと多いため、一度に大量に使うことも可能だ。マー油好きにもぜひおすすめしたい商品だ。 その3. 黒亭「焦がしにんにく油135g」 焦がしにんにく油は、熊本ラーメンの人気店・黒亭が手掛ける黒マー油である。ニンニクの香ばしさと比較的マイルドな口当たりが特徴となっている。単にラードを使うだけでなく、植物油を使ってサラサラとした仕上がりにしているそうだ。名店の味を楽しみたい方にはおすすめの商品である。 ニンニクなどの香味野菜を揚げて作るマー油。中華料理を始めとするさまざまな料理に合い、ラーメンなどに使えばお店の味に近づけることも可能だ。少し手間をかければ家でも作ることができるし、時間がないなら市販品を試してみてもよい。ぜひマー油を使って、料理をもっと美味しくしてみよう。 【参考文献】 この記事もCheck! 公開日: 2020年3月11日 更新日: 2020年12月23日 この記事をシェアする ランキング ランキング
マー油とは？美味しい作り方や使い道などを紹介！おすすめ市販品も！ | 食・料理 | オリーブオイルをひとまわし
「三代目オリジナルの熊本ご当地調味料」 三代目が全国各地の物産展に売り出しに行っている中、熊本県らしい油は出来ないかと考えている時、熊本ラーメンに使用してある黒マー油に思い当たります。ラーメン店とは違う、堀内らしい黒マー油を作りたい!! 原料にもこだわり、地あぶらをベースに、熊本県産にんにくのみで作ることを決めます。にんにくの炒り方、分量、どのくらい細かく粉砕するのか?油はどのくらいの温度が一番にんにくの味がのるのか?などの研究を重ねた結果、ようやく完成した三代目オリジナルの逸品です。味にバラつきが出ないよう、少量ずつの仕込みになりますので、少々お待たせすることもあるかも知れませんが、この味を是非お試しください。
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